Ilhan Koculu

Türkiyede ve Dünyada Yerel - Geleneksel Peynirler

Kars Kasari Cografi Isareti

• Broschiertes Buch

Produktbeschreibung

Peynircilik sadece sütün saklanmasina ve bozulmadan daha uzun süreli tüketilmesine imkan veren bir zanaat degildir. Bu zanaat sayesinde dünyanin bircok bölgesinde, farkli cografi ve iklimsel özelliklere sahip yerlerde birbirinden apayri kültürel tekniklerle birbirinden lezzetli mikrobiyolojik yasam formlari üretilebilmektedir. Bu yasam formlari ayni zamanda 7000 yillik oldugu düsünülen peynir üretim tarihi boyunca sayisiz geleneksel yöntem gelistiren üreticilerin kültürel bellegini tasimaktadir. Günümüzde hizla gelisen süt teknolojileri de bu birikimi temel almaktadir. Yerel-geleneksel peynirlere sahip cikmak, onlari korumak ve üretimlerini sürdürmek ayni zamanda bu tarih ve birikime, kültürel bellege, ve yasamin cesitliligine sahip cikmak demektir. - Ilhan Koculu Bogatepe Cevre ve Yasam Dernegi, Ekomüze Zavot ve Kafkas Üniversitesi, Serhat Kalkinma Ajansinin destegiyle 2016 yilinda Türkiyede ve Dünyada Yerel - Geleneksel Peynirler Kars Kasari Cografi Isareti baslikli uluslararasi bir sempozyum cagrisi yapti. Bu cagriya kulak veren Türkiyeden ve dünyadan birbirinden degerli üretici, sanayici, akademisyen, aktivist, sivil toplum ve kamu kurumlari temsilcilerinden olusan katilimcilar, yerel-geleneksel peynirleri anlamak ve aktarmak icin Karsta bir araya geldi. Sempozyumda sunulan bildirilerin bir araya getirilmesiyle hazirlanan bu kitap ile yerel-geleneksel peynirlerin tarihini, lezzetini, bilesenlerini, cografyasini, kültürünü ve sifasini hem üreticilerinin kendi dilinden hem arastirmacilardan dilinden okuyabilirsiniz. Bogatepe Cevre ve Yasam Derneginin girisimiyle baslayan bu bilgi söleninin yeni ve güclü yerel dayanisma aglari kurmasi ümidiyle

Produktdetails

• Verlag: Opus Yayinlari
• Seitenzahl: 272
• Erscheinungstermin: 1. September 2018
• Türkisch
• ISBN-13: 9786059245227
• ISBN-10: 6059245226
• Artikelnr.: 67779929