Irina Belyavskaya

Biokonwersiq rastitel'nogo syr'q

• Broschiertes Buch

Produktbeschreibung

Rassmotreny teoreticheskie osnovy i prakticheskoe ispol'zovanie biokonversii zernovyh, semennyh kul'tur i netradicionnogo rastitel'nogo syr'ya v tehnologiyah hlebobulochnyh i muchnyh konditerskih izdeliyah. Opisany osnovnye stadii podgotovki, fermentativnoj obrabotki razlichnogo rastitel'nogo syr'ya, a takzhe skrining kompozicij molochnokislyh, propionovokislyh bakterij i drozhzhej, kotorye sostavlyajut osnovu dlya zernovyh i semennyh zakvasok. Na osnove komplexnoj ocenki organolepticheskih, fiziko-himicheskih, mikrobiologicheskih pokazatelej polufabrikatov i gotovyh izdelij pokazano, chto primenenie biologicheskih podkislitelej pozvolyaet uluchshit' reologicheskie svojstva i sokratit' process sozrevaniya polufabrikatov, sposobstvuet formirovaniju vkusa, zapaha i predotvratit' mikrobiologicheskuju porchu gotovyh izdelij. Primenenie grechnevoj, ovsyanoj, yachmennoj, l'nyanoj muki cherez biokonversiju pozvolyaet povysit' soderzhanie belka, polinenasyshhennyh zhirnyh kislot, pishhevyh volokon, mikro- i makrojelementov, vitaminov, a takzhe obogatit' hlebobulochnye izdeliya drugimi biologicheski aktivnymi veshhestvami s antioxidantnymi svojstvami.

Produktdetails

• Verlag: LAP Lambert Academic Publishing
• Seitenzahl: 72
• Erscheinungstermin: 27. Oktober 2017
• Russisch
• Abmessung: 220mm x 150mm x 5mm
• Gewicht: 125g
• ISBN-13: 9786202065405
• ISBN-10: 6202065400
• Artikelnr.: 49721863

Autorenporträt

Bogatyrewa Tat'qna Glebowna zakonchila biologo-pochwennyj fakul'tet Moskowskogo gosudarstwennogo uniwersiteta im. M.V. Lomonosowa, imeet uchenuü stepen' doktora tehnicheskih nauk i zwanie professora.Pedagogicheskuü rabotu sowmeschaet s nauchnoj deqtel'nost'ü w naprawlenii sozdaniq produktow «zdorowogo pitaniq» na osnowe biokonwersii rastitel'nogo syr'q.