KUCHA¿KA SMA¿ENÝCH MILENEK - Ivan Hor¿ák
34,99 €
inkl. MwSt.
Versandkostenfrei*
Versandfertig in 1-2 Wochen
  • Broschiertes Buch

Co je smäení? Smäení je zp¿sob väení, p¿i kterém se jídlo väí v lázni horkého oleje nebo tuku, typicky mezi 350 a 375 °F. V závislosti na typu smäení je jídlo bü ¿áste¿n¿ nebo úpln¿ ponöené v tuku, dokud jídlo nezíská zlatohn¿dou barvu s k¿upavou vn¿j¿í vrstvou a vlhkým vnit¿kem. I kdy¿ jsou smäená jídla nepopirateln¿ chutná, m¿la by se konzumovat s mírou, protöe kädodenní konzumace smäených jídel by mohla p¿edstavovat vy¿¿í riziko srde¿ních chorob pro ve¿ejné zdraví kv¿li obsahu tuku a potenciálu pro konzumaci trans-tuk¿. Jak smäení funguje? Ke smäení dochází, kdy¿ se potravina vlöí do…mehr

Andere Kunden interessierten sich auch für
Produktbeschreibung
Co je smäení? Smäení je zp¿sob väení, p¿i kterém se jídlo väí v lázni horkého oleje nebo tuku, typicky mezi 350 a 375 °F. V závislosti na typu smäení je jídlo bü ¿áste¿n¿ nebo úpln¿ ponöené v tuku, dokud jídlo nezíská zlatohn¿dou barvu s k¿upavou vn¿j¿í vrstvou a vlhkým vnit¿kem. I kdy¿ jsou smäená jídla nepopirateln¿ chutná, m¿la by se konzumovat s mírou, protöe kädodenní konzumace smäených jídel by mohla p¿edstavovat vy¿¿í riziko srde¿ních chorob pro ve¿ejné zdraví kv¿li obsahu tuku a potenciálu pro konzumaci trans-tuk¿. Jak smäení funguje? Ke smäení dochází, kdy¿ se potravina vlöí do horkého oleje a rychle se zäne dehydratovat. Kdy¿ je potravina ponöena do oleje, voda v p¿ísad¿ se okam¿it¿ zäne väit a stoupat na povrch, cö zp¿sobí tvorbu volných mastných kyselin. ¿krobová krusta na vn¿j¿í stran¿ pomáhá uzamykat vlhkost a zabräuje úplné dehydrataci potravin. B¿hem procesu smäení dochází k Maillardov¿ reakci, která má za následek zlatohn¿dou barvu a bohatou chü. Teplo z oleje také väí vnit¿ek jídla, cö umö¿uje zm¿knout vlákn¿m, denaturovat bílkoviny a ¿elatinovat ¿kroby. Ochranná k¿ra kolem jídla je obvykle tvöena potravinami s vysokým obsahem ¿krobu, jako je strouhanka nebo t¿sta na bázi mouky, äkoli p¿irozen¿ ¿krobová jídla, jako jsou brambory, mohou ve fritéze vytvöit svou vlastní k¿upavou vn¿j¿í vrstvu. Tato bariéra je nezbytná pro proces smäení, aby zadr¿ela vlhkost a zabránila nadm¿rné absorpci oleje. Smäená jídla jsou d¿le¿itou soüástí tém¿¿ kädého druhu mezinárodní kuchyn¿, od celoamerických klasik státních veletrh¿, jako jsou kuküi¿ní psi, tatérky a smäené okurky, ä po oblíbená jídla po celém sv¿t¿, jako je japonské vep¿ové tonkatsu , indická pakora a mexická churros. A¿koli se tento zp¿sob väení poüíval ji¿ od starov¿ku, dnes jsou smäená jídla známá p¿edev¿ím jako pouli¿ní jídlo a stálice pr¿myslu rychlého ob¿erstvení. Smäení je v¿ak také v¿estranný zp¿sob domácího väení, který se poüívá v¿ude v kuchyních k dosäení k¿upavých, zlatohn¿dých pokrm¿ za dostupnou cenu
Hinweis: Dieser Artikel kann nur an eine deutsche Lieferadresse ausgeliefert werden.