Misturas de amidos - Cardoso, Taís;Bedin, Ana Claudia;Demiate, Ivo M.
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O uso industrial de amidos nativos apresenta limitações devido às suas propriedades físico-químicas e funcionais, como capacidade de geleificação, comportamento frente a ciclos de congelamento e descongelamento, claridade de pasta, entre outras. Modificações químicas dos amidos são alternativas para superar essas limitações, porém normalmente são caras e podem resultar em preocupações ambientais e mesmo de segurança à saúde dos consumidores. Uma alternativa às modificações químicas é o uso de misturas de amidos nativos obtidos de diferentes fontes as quais apresentam características…mehr

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Produktbeschreibung
O uso industrial de amidos nativos apresenta limitações devido às suas propriedades físico-químicas e funcionais, como capacidade de geleificação, comportamento frente a ciclos de congelamento e descongelamento, claridade de pasta, entre outras. Modificações químicas dos amidos são alternativas para superar essas limitações, porém normalmente são caras e podem resultar em preocupações ambientais e mesmo de segurança à saúde dos consumidores. Uma alternativa às modificações químicas é o uso de misturas de amidos nativos obtidos de diferentes fontes as quais apresentam características complementares. Entre as fontes de amido com potencial, destacam-se a mandioca (Manihot esculenta C.) e o feijão comum (Phaseolus vulgaris L.) que individualmente ou em mistura podem produzir películas com qualidades distintas. Neste trabalho foram produzidos filmes com a mistura dos amidos de mandioca e feijão e os mesmos foram caracterizados quanto às características físicas, propriedade de barreirae propriedades mecânicas.
Autorenporträt
Possui graduação em Engenharia de Alimentos pela Universidade Estadual de Ponta Grossa e cursa mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela Universidade Estadual de Ponta Grossa.