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Depuis plusieurs années, les pouvoirs politiques européens favorisent le développement des voies de valorisation des déchets et parmi elles, le compostage qui permet de transformer des déchets organiques en un produit valorisable en agriculture, le compost. L'objectif d'aboutir à un produit de qualité via un procédé de traitement générant le minimum de nuisances repose sur la maîtrise de deux points clés : la préparation initiale des déchets et la conduite opérationnelle du procédé. Dans ce contexte et en raison de son influence sur l'accessibilité de la matière et l'efficacité de l'aération, la structure physique du massif de déchets joue un rôle prépondérant. Mais plusieurs aspects rendent son étude complexe, notamment les hétérogénéités spatiales et l'évolution temporelle de la structure physique lors du traitement.