Caracterização nutricional e funcional da farinha de semente de chia - Baroni Ferreira Dutra, Tânia;Salgado, Jocelem M.;Muller Risso, Eder
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Os alimentos funcionais vêm despertando o interesse de governos, indústrias e principalmente dos consumidores, devido à importância que os mesmos representam para a saúde da população. A semente de chia, um alimento pouco conhecido pela população brasileira, apresenta uma composição nutricional rica em macro e micronutrientes essenciais à saúde humana, podendo auxiliar na prevenção de diversas enfermidades relacionadas ao elevado consumo de gordura saturada e baixa ingestão de fibras. Com base nisso, o presente trabalho teve como objetivos caracterizar a semente de chia e desenvolver pães…mehr

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Produktbeschreibung
Os alimentos funcionais vêm despertando o interesse de governos, indústrias e principalmente dos consumidores, devido à importância que os mesmos representam para a saúde da população. A semente de chia, um alimento pouco conhecido pela população brasileira, apresenta uma composição nutricional rica em macro e micronutrientes essenciais à saúde humana, podendo auxiliar na prevenção de diversas enfermidades relacionadas ao elevado consumo de gordura saturada e baixa ingestão de fibras. Com base nisso, o presente trabalho teve como objetivos caracterizar a semente de chia e desenvolver pães funcionais elaborados com adição da farinha dessa semente (FSC) em detrimento à farinha de trigo em diferentes concentrações (0%, 3%, 6% e 9%).
Autorenporträt
Tânia é bacharel em Ciências dos Alimentos e mestre em Ciência e Tecnologia de alimentos,ambos pela Universidade de São Paulo (USP). Desde 2011 atua como pesquisadora na indústria alimentícia e possui amplo conhecimento em pesquisa e desenvolvimento de produtos, controle de qualidade e setor regulatório de alimentos funcionais e para fins especiais.