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Pourquoi choisir de parler de la propriété viticole à Gevrey au XVIIIe siècle plutôt que dans tel ou tel village de la Côte? Ce choix s'est imposé tout d'abord parce que l'ancienneté de Gevrey est attestée par la chronique et que très tôt sa destinée est liée à la vigne et au vin. Pourquoi également choisir de parler de la propriété viticole? Comme dans tout milieu rural, la répartition de la propriété est à la base de la structure sociale du vignoble. Qui y détient la vigne, instrument de production? La question est fondamentale. Deux groupes sociaux aux intérêts antagonistes se livrent une véritable lutte autour de la possession de la vigne au XVIIIème siècle. Le premier comprend tous ceux qui en désirent l'acquisition parce qu'elle est pour eux un instrument de travail: vignerons, laboureurs, manouvriers qui ne vivent que de sa culture. Le second groupe se compose de tous ceux qui, sans la travailler, ne voient dans sa possession qu'une source de profits. Nobles, bourgeois, négociants, etc.., présentent ce trait commun qu'ils ne travaillent pas manuellement la vigne. Chacun selon ses moyens met la main sur une portion plus ou moins vaste de vigne.