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Los óxidos metálicos, y el óxido de cerio en particular, han demostrado poseer propiedades que evitan el envenenamiento de las superficies de los electrodos sobre los que se depositan, lo que los hace muy útiles para la determinación de analitos en muestras reales. El presente trabajo muestra el desarrollo y caracterización de un nuevo tipo de sensor amperométrico basado en el empleo del material Sonogel-Carbono como elemento soporte, cuya superficie fue modificada mediante la deposición de nanopartículas de óxido de cerio, con el fin de determinar electroquímicamente ácido ascórbico en zumo de manzana para bebés. Los electrodos obtenidos fueron estudiados desde el punto de vista electroquímico y estructural utilizando diferentes técnicas de caracterización: voltamperometría cíclica y diferencial de impulsos, microscopía electrónica de barrido, espectroscopía de energía dispersiva de rayos X y difracción de rayos X. Además, las nanopartículas de óxido de cerio fueron decoradas con nanopartículas de oro en diferentes proporciones para incrementar la sensibilidad de los sensores. Los resultados obtenidos pueden servir para comparar con otros dispositivos amperométricos existentes.