Valorisation des Anacardes dans la production des vins au Cameroun - KAHOU SONKENG, Péguy Servain;Desobgo Zangué, Steve Carly;NGATCHIC, Josiane
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L'objectif principal de cette recherche était d'étudier d'une part, l'effet des proportions relatives des anacardes (rouges et jaunes) et de la betterave rouge, et d'autre part du temps de fermentation et la quantité de sucre ajouté, sur l'évolution des différents paramètres de qualité des vins, ceci dans l'optique de proposer un projet de valorisation des pommes d'anacardes dans la production des vins blancs et rouges. A cet effet, les pommes d'anacardes ont premièrement été caractérisées sur le plan physique et physicochimique, les moûts ont été extraits, mélangés et fermentés suivant un…mehr

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Produktbeschreibung
L'objectif principal de cette recherche était d'étudier d'une part, l'effet des proportions relatives des anacardes (rouges et jaunes) et de la betterave rouge, et d'autre part du temps de fermentation et la quantité de sucre ajouté, sur l'évolution des différents paramètres de qualité des vins, ceci dans l'optique de proposer un projet de valorisation des pommes d'anacardes dans la production des vins blancs et rouges. A cet effet, les pommes d'anacardes ont premièrement été caractérisées sur le plan physique et physicochimique, les moûts ont été extraits, mélangés et fermentés suivant un plan D-optimal à cinq facteurs. Il en est sorti 33 formulations, qui ont été augmentées de deux formulation témoins constituées respectivement de 100 % des anacardes des deux variétés. les vins ainsi obtenu ont été analysé sur le plan physicochimique, microbiologique et sensoriel. Par la suite, une analyse en composante principale a été utilisé pour les représentations sensorielles et les vins préférés des consommateurs ont été optimisés à l'aide du logiciel Design Expert. Une analyse financière a permis d'étudier la rentabilité éventuelle du projet.
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Autorenporträt
Née en 1997 à Fonakeukeu au Cameroun, KAHOU termine un cursus de licence académique à l'université de Dschang en 2017 en Biochimie et va à Ngaoundéré dans l'Adamaoua ou il fait 3 années d'études sanctionnées d'un diplôme d'ingénieur de procédés des Industries Agroalimentaires, ce qui lui permettra de gagner le monde professionnel en 2021.