Elaboración de un recubrimiento comestible para filetes de tilapia - Valencia, Jair;Mero Plaza, Mario Andres
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El uso de recubrimientos lleva practicándose por muchos años. Se desarrolló con el fin de imitar las capas naturales que protegen los alimentos de materiales externos. Esta investigación tiene por objetivo elaborar un recubrimiento comestible (RC) a partir de productos biodegradables aplicados en filetes refrigerados de tilapias. Su estructura puede estar compuesta a partir de carbohidratos, proteínas y lípidos, debido a que son sustancias biodegradables los cuales le otorgan propiedades como apariencia estética, propiedades de barrera y funcionalidad. Adicional se agregó aceite esencial de…mehr

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Produktbeschreibung
El uso de recubrimientos lleva practicándose por muchos años. Se desarrolló con el fin de imitar las capas naturales que protegen los alimentos de materiales externos. Esta investigación tiene por objetivo elaborar un recubrimiento comestible (RC) a partir de productos biodegradables aplicados en filetes refrigerados de tilapias. Su estructura puede estar compuesta a partir de carbohidratos, proteínas y lípidos, debido a que son sustancias biodegradables los cuales le otorgan propiedades como apariencia estética, propiedades de barrera y funcionalidad. Adicional se agregó aceite esencial de romero por sus propiedades antioxidante y antimicrobiano. Para la elaboración del RC (adictivo alimenticio) se dispuso de (200.00 g) almidón de yuca, (50.40g) glicerina liquida, (2000.00 g) de agua destilada y (17.25 g) de aceite esencial de romero. La aplicación del recubrimiento se realizó por medio de inmersión y luego almacenados a 4 oC, el tiempo de pruebas duró 10 días, los análisis físicos, químicos y biológicos se llevaron a cabo cada dos días. También se realizaron análisis estadísticos utilizando el programa SPSS-25 para determinar si la hipótesis se cumple o no.
Autorenporträt
Ingeniero Químico, graduado en la Universidad de Guayaquil. Especialista en el área de alimentos y control de calidad. Conocimientos acerca de seguridad industrial y de ISO 14001, 9001.Este trabajo de investigación se realizó junto con colega, Ing. Quimico Mario Mero Plaza, siendo nuestro trabajo de titulación.