Métodos combinados de conservação
Aplicação e efeito sob a vida útil de filé de tilápia (Oreochromis niloticus)
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A Oreochromis niloticus, segunda espécie de peixe mais cultivada no mundo, destaca-se no Brasil como a principal, sendo o filé a forma preferida de consumo. Dada a importância desta espécie para a economia nacional e mundial, aliada a sua elevada perecibilidade, um dos principais fatores que limita seu consumo, surge à necessidade da aplicação de métodos combinados a cadeia do frio, que prolongue sua vida útil. Esta obra apresenta um tratamento eficaz, rápido, prático e de baixo custo, que permite prolongar a vida útil do filé de tilápia do Nilo, em relação aos métodos convenc...
A Oreochromis niloticus, segunda espécie de peixe mais cultivada no mundo, destaca-se no Brasil como a principal, sendo o filé a forma preferida de consumo. Dada a importância desta espécie para a economia nacional e mundial, aliada a sua elevada perecibilidade, um dos principais fatores que limita seu consumo, surge à necessidade da aplicação de métodos combinados a cadeia do frio, que prolongue sua vida útil. Esta obra apresenta um tratamento eficaz, rápido, prático e de baixo custo, que permite prolongar a vida útil do filé de tilápia do Nilo, em relação aos métodos convencionais, pela manutenção de suas características sensoriais microbiológicas e de frescor por mais tempo, sem, contudo afetar seu valor nutricional.
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