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Este estudo aborda os efeitos das variáveis de entrada no processo de absorção de água em carcaças de frango durante sua permanência em tanque de pré-resfriamento (chiller). Os testes foram realizados em chiller industrial durante a rotina normal de trabalho de um frigorífico em Minas Gerais. Foram monitoradas a massa e temperatura das carcaças de frango no início e final dos tanques, o tempo total do pré-resfriamento, e as temperaturas no início e no fim do tanque. Foram utilizadas técnicas avançadas de estatística, a fim de verificar a variabilidade do processo e correlacionar as variáveis de entrada com a absorção de água pelas carcaças. De posse dessas informações foi elaborado um plano de ação para se estabilizar o processo e atender as normas impostas pelo Ministério da Agricultura e Pecuária.