Cel' issledowaniq zaklüchalas' w opredelenii korrelqcij mezhdu parametrami tehnologicheskogo processa i harakteristikami kachestwa konditerskogo margarina. Issledowanie pokazalo, chto suschestwuet korrelqciq mezhdu kachestwom hlebobulochnyh izdelij i uslowiqmi tehnologicheskogo processa. Osnownymi parametrami processa w dannom issledowanii byli temperatura kristallizacionnogo bloka i soderzhanie twerdogo zhira w ämul'sii. Rezul'taty dannogo issledowaniq mogut pomoch' w razrabotke konditerskogo margarina s luchshim kachestwom wypechki. Bol'shoe spasibo za pomosch' w prowedenii issledowaniq kafedre pischewoj inzhenerii MSJe.