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Durante el tiempo de maduración el fruto sufre diversos cambios tanto físicos, químicos como biológicos, los cuales repercuten en la calidad del producto. En este estudio se presentan los resultados obtenidos al evaluar durante el proceso de maduración, tanto las modificaciones de la topografía de la corteza del fruto de tomate (lycopersicon esculentum mill) mediante Microscopía de Fuerza Atómica (MFA), como los cambios en la firmeza del mismo. Nuestros resultados evidencian que durante el proceso de maduración, la rugosidad de la superficie aumenta y la firmeza disminuye. Finalmente desde la enseñanza de la Física, este tipo de estudios posibilita entre otras cosas, la interdisciplinariedad científica, la enseñanza de conceptos científicos, como: rugosidad media, dureza, esfuerzo y fuerza. Adicional a ello, a partir de este tipo de investigación, se puede acercar al estudiante al conocimiento de nuevas técnicas de microscopía, como la MFA aplicada al análisis de muestras biológicas durante el proceso de maduración.