Fred Mellon, Jim R Startin, Ron Self

Mass Spectrometry of Natural Substances in Food

• Gebundenes Buch

Produktbeschreibung

Mass Spectrometry of Natural Substances in Food will be a valuable resource for food scientists, food analysts and others working in food research, nutrition and safety.

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Produktdetails

• Verlag: RSC Publishing / Royal Society of Chemistry
• Seitenzahl: 312
• Erscheinungstermin: 15. März 2000
• Englisch
• Abmessung: 241mm x 161mm x 27mm
• Gewicht: 592g
• ISBN-13: 9780854045716
• ISBN-10: 0854045716
• Artikelnr.: 27877042

Inhaltsangabe

Introduction to Principles and Practice of Mass Spectrometry
Interpretation of Organic Mass Spectrometric Data
Food Flavourings and Taints
Bioactive Non-nutrients in Foods
Amino Acids, Peptides and Proteins
Lipids
Sugars and Carbohydrates
Quantification and Metabolism of Inorganic Nutrients
Analysis and Metabolism of Vitamins in Foods
Stable Isotope Studies of Organic Macronutrient Metabolism
Pyrolysis Mass Spectrometry of Foods
Subject Index.