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Ce travail avait pour objectif l étude des non-conformités dans l application du système H.A.C.C.P. pour les produits halieutiques exportés. Il a été réalisé dans 10 entreprises sénégalaises classées comme suit : -deux entreprises exportatrices de produits congelés;trois entreprises exportatrices de produits frais ;deux entreprises exportatrices de produits frais et congelés;une usine exportatrice des produits frais et langoustes vivantes;deux unités d armements exportatrices de produits congelés. Il ressort de cette étude que le taux de non-conformités est de 37,287%, dont 0,832% de non-conformités critiques, 25,415 % de non-conformités majeures et 11,040 % de non conformités mineures. Ces résultats sont satisfaisants, mais des améliorations sont à apporter en ce qui concerne l analyse des dangers et l identification des mesures préventives pour maîtriser ces dangers.