Lucia Ruth Pantoja Tirado, Gino Paul Prieto Rosales, Elza Aguirre Vargas

EVALUACIÓN TECNOLÓGICA Y SENSORIAL DE PASTAS ALIMENTARIAS

ENRIQUECIDAS CON HARINA DE QUINUA

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Produktbeschreibung

Considerando que, los productos de pasta son elaborados a partir de harina de trigo candeal por lo que se realizó un estudio de enriquecimiento de harina de quinua y harina de tarwi, de las cuales se utilizaron; 51 = testigo (100% harina de trigo) y 3 formulaciones; 52 (80% H. Trigo 5% harina de tarwi y quinua 15%); 53 (H. 80% trigo, 10% harina de tarwi y quinua 10%) y 54 (H. 80% trigo, 15% harina de tarwi y 5% harina de quinua), para ello se evaluó la composición química proximal de la harina y el comportamiento geológico de las formulaciones, entre ellas: amilografía, farinografía y extensografía, que determinan la calidad de la harina utilizada en la elaboración de productos de pasta: amilografía (temperatura de gelatinización C0 C) y máxima gelatinización (UA), farinografía (absorción de agua (%), consistencia (FE) y tiempo óptimo de desarrollo (DDT) y extensibilidad (Extensibilidad (mm), la resistencia a la extensión (BU) y máxima (BU).

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Produktdetails

• Verlag: Editorial Académica Española
• Seitenzahl: 316
• Erscheinungstermin: 27. März 2023
• Spanisch
• Abmessung: 220mm x 150mm x 19mm
• Gewicht: 489g
• ISBN-13: 9786202116916
• ISBN-10: 6202116919
• Artikelnr.: 67815806

Autorenporträt

Dra. Lucía Ruth Pantoja Tirado, ingeniero agroindustrial egresada de la Universidad Nacional del Santa, docente universitaria.Dr. Gino Paul Prieto Rosales, ingeniera agroindustrial egresado de la Universidad Nacional del Santa, docente universitario.Dra. Elza Aguirre Vargas, Universidad Nacional del Santa.