Teor residual de sulfito: influência na qualidade do camarão marinho - Galiza Gama, Lenietti;T. de Andrade, Luciana;A. Ramos, Jonas de A.
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A qualidade da textura e da cor do camarão marinho pode ser afetada pela falta de padronização no uso do conservante metabissulfito de sódio, ocasionando uma maior rigidez e embranquecimento excessivo após a cocção, tornando o teor residual de sulfito acima dos 30 ppm, limite máximo permitido pela legislação vigente. Amostras de camarão marinho Litopenaeus vannamei tamanho 80/100 foram submetidas a tratamentos pelo conservante metabissulfito de sódio e ao cozimento para analisar os teores de sulfito e avaliar a influência do conservante sobre a qualidade do camarão marinho, correlacionando os…mehr

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Produktbeschreibung
A qualidade da textura e da cor do camarão marinho pode ser afetada pela falta de padronização no uso do conservante metabissulfito de sódio, ocasionando uma maior rigidez e embranquecimento excessivo após a cocção, tornando o teor residual de sulfito acima dos 30 ppm, limite máximo permitido pela legislação vigente. Amostras de camarão marinho Litopenaeus vannamei tamanho 80/100 foram submetidas a tratamentos pelo conservante metabissulfito de sódio e ao cozimento para analisar os teores de sulfito e avaliar a influência do conservante sobre a qualidade do camarão marinho, correlacionando os valores obtidos com as análises sensoriais e físicas, levando em consideração os teores residuais de sulfitos permitidos.
Autorenporträt
Engenheira de Alimentos graduada pela Universidade Federal da Paraíba (2007) e Mestre em Ciência e Tecnologia de Alimentos com área de concentração em Produtos de Origem Animal pela UFPB (2015). Atualmente é Técnica em Alimentos e Laticínios no IFPB, Campus Cabedelo, atuando na área de Controle e Processamento de Pescados.