Luis Artur L. Chardulo, Welder A. Baldassini, Otávio R. Machado Neto

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Caracterização do tecido muscular e da qualidade da carne de bovinos

Quantificação das isoformas da cadeia pesada de miosina em bovinos Nelore (Bos indicus) e Aberdeen Angus (Bos taurus)

Beschreibung

Objetivou-se identificar variações entre as isoformas da miosinas de cadeia pesada (MyHC) em bovinos da raça Nelore e Aberdeen Angus e suas possíveis correlações com as características de crescimento do tecido muscular e maciez da carne no postmortem. Durante o período de confinamento foi realizada uma biópsia do tecido muscular esquelético na região do Semitendinosus (ST) e do Longissimus thoracis (LT) de dez animais de cada grupo genético, quando os mesmos apresentavam cerca de 13 a 14 meses de idade. Não foi identificada a isoforma MyHC IIb nos animais experimentais. Em ambos os grupos genéticos, a presença das três isoformas de miosina (MyHC I, IIa e IIx) pode ser detectada apenas no músculo LT, demonstrando diferenças significativas no seu crescimento em relação ao músculo ST. Os animais Nelores apresentam boa relação entre a hipertrofia do músculo LT, medida pelo aumento da concentração de MyHC IIa, e a maciez da carne, medida pela força de cisalhamento. O estudo das isoformas da MyHC é uma ferramenta de identificação dos tipos de fibras musculares possuindo boa correlação com os parâmetros de crescimento animal e maciez da carne.

Autor

Possui graduação em Zootecnia pela Unesp - Botucatu, SP., mestrado em Zootecnia pela Unesp - Botucatu, SP, em 1996, na área de Nutrição e Produção Animal e doutorado em Zootecnia pela Unesp - Jaboticabal, SP., na área de Produção Animal (2000). Atualmente é Professor Associado da FMVZ UNESP Botucatu. 

Produktdetails

• Verlag: Novas Edicioes Academicas
• Seitenzahl: 80
• Erscheinungstermin: 27. März 2020
• Portugiesisch
• Abmessung: 220mm x 150mm x 5mm
• Gewicht: 137g
• ISBN-13: 9786200579621
• ISBN-10: 6200579628
• Artikelnr.: 59299126