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El presente libro representa un panorama científico con respecto a la evaluación, estandarización, caracterización y bioactividad del kéfir, una bebida probiótica originada en las montañas del Cáucaso, el Tíbet o Mongolia, la cual es considerada como la champaña de los productos lácteos cultivados y que se diferencia de otros productos ya que contiene una microflora mixta confinada a una matriz de "granos de kéfir", por lo que la fermentación es el resultado de la actividad metabólica de más de dos especies de microorganismos.