Perfil farmaconutricional de azafrán y cúrcuma - Canalis, Alejandra M.;Defagó, M. Daniela;Soria, Elio A.
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Trabajos experimentales y epidemiológicos proponen al consumo de azafrán y cúrcuma como beneficioso para la salud, ya que actuarían como alimentos funcionales quimiopreventivos. No obstante, no se han identificado en su totalidad los compuestos bioactivos intervinientes. Por ello, se plantea la necesidad de estudiar el perfil químico de las mencionadas especias, analizando su composición de ácidos grasos y fenólicos con técnicas cromatográficas especializadas. Este trabajo tiene por objeto proveer y ampliar las bases químicas que fundamentan el potencial fármaco-nutricional de ambas especias,…mehr

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Produktbeschreibung
Trabajos experimentales y epidemiológicos proponen al consumo de azafrán y cúrcuma como beneficioso para la salud, ya que actuarían como alimentos funcionales quimiopreventivos. No obstante, no se han identificado en su totalidad los compuestos bioactivos intervinientes. Por ello, se plantea la necesidad de estudiar el perfil químico de las mencionadas especias, analizando su composición de ácidos grasos y fenólicos con técnicas cromatográficas especializadas. Este trabajo tiene por objeto proveer y ampliar las bases químicas que fundamentan el potencial fármaco-nutricional de ambas especias, fundamentando su inclusión en la dieta y su estudio en futuras investigaciones.
Autorenporträt
Es Licenciada en Nutrición egresada de la Universidad Nacional de Córdoba (Argentina) y se dedica actualmente al estudio del efecto inmunoprotector de compuestos presentes en plantas nativas. Los Dres. María Daniela Defagó y Elio Andrés Soria son investigadores de la misma Universidad y estudian el rol de la nutrición en la salud.