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Afin de mieux répondre aux exigences alimentaires pour les consommateurs et pour assurer une viande de bonne qualité sur le plan nutritionnel et diététique, l'objectif de cette étude est d'évaluer l'effet de l'alimentation et du système de production sur la qualité nutritionnelle de la viande d'agneau de race locale. Dix agneaux de race locale OULED DJELAL dont 5 proviennent des pâturages steppiques de Laghouat (âgés de 7 à 9 mois, poids vif : 30 kg) et 5 de Mostaganem (même âge, poids vif : 34±36 kg) ont été utilisés. Pour mener à bien cet essai, nous étions amenés à réaliser des prélèvements sanguins sur les agneaux des deux régions. Après l'abattage des animaux des échantillons de viande au niveau du Longissimus dorsi (LD) et Biceps femoris (BF) ont été prélevés pour l'évaluation de la qualité nutritionnelle de la viande. Les résultats montre que les échantillons issues du pâturage steppique (Laghouat) représentent la bonne viande sur le plan de stabilité oxydative ce qui montre l'effet de l'alimentation et du système de production et leur importance pour l'obtention d'une meilleur viande.