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Ce travail représente une étude de la composition chimique des huiles de plusieurs " variétés populations " locales (vingt et une) mise en collection durant deux campagnes oléicoles successives. L'objectif est de mettre en évidence la notion des marqueurs biochimiques comme éléments essentiels pour la caractérisation variétale. Les analyses ont porté sur une étude physico-chimique, une étude qualitative et quantitative en acide gras et une étude des composes phénoliques de la fraction insaponifiable des huiles. Des méthodes statistiques sont appliquées aux données analytiques, permettant la mise en évidence de facteur d'unifaction ou de discrimination. Il s'agit de l'analyse de variance simple (ANOVA) et le Test de Newman-Keuls. La corrélation entre les différents paramètres analytiques est traitée par l'analyse en composante principale (ACP) et la classification ascendante hiérarchique (CAH), le but est de mettre en évidence la notion de marqueurs biochimiques pour la structuration, l'identification et la caractérisation des différentes " variétés populations " de l'étude.