Ahmed SNUSSI, Monsef ChOJBI

Nowyj process proizwodstwa inzhirnoj patoki

Patoka iz inzhira

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Produktbeschreibung

Jeta rabota qwlqetsq chast'ü perspektiwy walorizacii sushenogo inzhira putem razrabotki receptury patoki na osnowe ätih fruktow. S ätoj tochki zreniq, nastoqschij proekt byl naprawlen, prezhde wsego, na izuchenie rynka, swqzannogo so stepen'ü prinqtiq potrebitelqmi i marketingom ätoj patoki. Harakteristika syr'q pokazywaet, chto ono ochen' änergeticheskoe s kalorijnost'ü okolo 259,1 Kkal/g. On soderzhit 1,34% lipidow, 2,61% belkow, 59,15% saharow i 2% zoly. On takzhe bogat fenol'nymi soedineniqmi, otwetstwennymi za znachitel'nuü antioxidantnuü aktiwnost'. Sootnoshenie, temperatura i wremq qwlqütsq faktorami, kotorye dolzhny byt' prinqty wo wnimanie s cel'ü optimizacii s pomosch'ü central'noj sostawnoj äxperimental'noj konstrukcii. Takim obrazom, optimizirowannaq formula melassy pozwolqet ustanowit' optimal'nye urowni ätih faktorow, wliqüschih na reakciü (°Brix). Krome togo, prowoditsq fiziko-himicheskaq i sensornaq harakteristika patoki s optimizirowannoj recepturoj, chtoby opredelit' ee pischewuü cennost' i stepen' ocenki potrebitelem.

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Produktdetails

• Verlag: Sciencia Scripts
• Seitenzahl: 88
• Erscheinungstermin: 13. Oktober 2022
• Russisch
• Abmessung: 220mm x 150mm x 6mm
• Gewicht: 149g
• ISBN-13: 9786205249864
• ISBN-10: 6205249863
• Artikelnr.: 66034097

Autorenporträt

Ahmed SNOUSSI - doktor tehnicheskih nauk i docent kafedry pischewyh tehnologij. V nastoqschee wremq on qwlqetsq direktorom po issledowaniqm w Vysshej shkole pischewoj promyshlennosti Tunisa.Monsef ChOJBI- doktor tehnicheskih nauk i prepodawatel' tehnologicheskogo mashinostroeniq w Vysshej shkole pischewoj promyshlennosti Tunisa.