Carmen María de Oña Baquero, María Ángeles Orts Laza, Diego Serrano Pérez
Elaboración de preparados cárnicos frescos. INAI0108 (eBook, ePUB)
11,99 €
inkl. MwSt.
Sofort per Download lieferbar
Carmen María de Oña Baquero, María Ángeles Orts Laza, Diego Serrano Pérez
Elaboración de preparados cárnicos frescos. INAI0108 (eBook, ePUB)
- Format: ePub
- Merkliste
- Auf die Merkliste
- Bewerten Bewerten
- Teilen
- Produkt teilen
- Produkterinnerung
- Produkterinnerung
![](https://bilder.buecher.de/images/aktion/tolino/tolino-select-logo.png)
Bitte loggen Sie sich zunächst in Ihr Kundenkonto ein oder registrieren Sie sich bei
bücher.de, um das eBook-Abo tolino select nutzen zu können.
Hier können Sie sich einloggen
Hier können Sie sich einloggen
Sie sind bereits eingeloggt. Klicken Sie auf 2. tolino select Abo, um fortzufahren.
![](https://bilder.buecher.de/images/aktion/tolino/tolino-select-logo.png)
Bitte loggen Sie sich zunächst in Ihr Kundenkonto ein oder registrieren Sie sich bei bücher.de, um das eBook-Abo tolino select nutzen zu können.
Libro especializado que se ajusta al desarrollo de la cualificación profesional y adquisición del certificado de profesionalidad "INAI0108. CARNICERÍA Y ELABORACIÓN DE PRODUCTOS CÁRNICOS". Manual imprescindible para la formación y la capacitación, que se basa en los principios de la cualificación y dinamización del conocimiento, como premisas para la mejora de la empleabilidad y eficacia para el desempeño del trabajo.
- Geräte: eReader
- ohne Kopierschutz
- eBook Hilfe
- Größe: 10.37MB
- Upload möglich
Andere Kunden interessierten sich auch für
- Javier Florencio Aragonés MendozaAlmacenaje y expedición de carne y productos cárnicos. INAI0108 (eBook, ePUB)7,99 €
- Carmen María de Oña BaqueroUtilización de equipos y utillaje en la elaboración y tratamiento de productos alimentarios. INAD0108 (eBook, ePUB)7,99 €
- Ramón Guerrero PérezElaboración de documentos web mediante lenguajes de marcas. IFCD0210 (eBook, ePUB)7,99 €
- José Ramón García ToscanoElaboración de semiconservas, salazones, secados, ahumados y escabeches. INAJ0109 (eBook, ePUB)7,99 €
- Mª del Rocío Parras JiménezAplicación de los métodos de conservación y regeneración de los preparados de repostería. HOTR0110 (eBook, ePUB)7,99 €
- Fernanda Delgado GonzálezElaboración de productos de panadería. INAF0108 (eBook, ePUB)12,47 €
- Isabel María Santana AcevedoElaboración de conservas de pescado y mariscos. INAJ0109 (eBook, ePUB)7,99 €
-
-
-
Libro especializado que se ajusta al desarrollo de la cualificación profesional y adquisición del certificado de profesionalidad "INAI0108. CARNICERÍA Y ELABORACIÓN DE PRODUCTOS CÁRNICOS". Manual imprescindible para la formación y la capacitación, que se basa en los principios de la cualificación y dinamización del conocimiento, como premisas para la mejora de la empleabilidad y eficacia para el desempeño del trabajo.
Produktdetails
- Produktdetails
- Verlag: IC Editorial
- Seitenzahl: 310
- Erscheinungstermin: 12. Juni 2023
- Spanisch
- ISBN-13: 9788411036832
- Artikelnr.: 68206257
- Verlag: IC Editorial
- Seitenzahl: 310
- Erscheinungstermin: 12. Juni 2023
- Spanisch
- ISBN-13: 9788411036832
- Artikelnr.: 68206257
- Realizar los procedimientos de mantenimiento de primer nivel de la maquinaria y equipos de producción y ejecutar las operaciones previas de preparación de las materias primas que van a intervenir en el proceso de elaboración de los derivados cárnico. - Efectuar, de acuerdo a la formulación, la dosificación, mezclado, y, en su caso, amasado y embutido de productos frescos, consiguiendo la calidad requerida y en condiciones de higiene y seguridad. - Caracterizar las materias primas y auxiliares, especias, condimentos y aditivos, empleados en la elaboración de preparados cárnicos frescos. - Aplicar las técnicas de elaboración de derivados cárnicos frescos, consiguiendo la calidad e higiene requeridas. - Ejecutar operaciones de acondicionamiento para la comercialización de los derivados cárnicos elaborados. - Analizar los factores y situaciones de riesgo y las medidas de prevención y protección aplicables en carnicería e industria cárnica. - Caracterizar los envases y materiales para el envasado, etiquetado y embalaje y relacionar sus características con sus condiciones de utilización. Mantenimiento de la maquinaria y equipos de elaboraciones cárnicas Introducción Niveles de limpieza en la industria cárnica Productos de limpieza y tratamientos de primer nivel Operaciones de mantenimiento de primer nivel en equipos y maquinaria en la industria cárnica Control de instalaciones auxiliares en la industria cárnica Control de cámaras de refrigeración o de congelación para productos elaborados frescos Resumen Materias primas y auxiliares en la elaboración de productos cárnicos Introducción La carne según destino y valoración Despojos comestibles utilizados en charcutería Selección y acondicionamiento previos de las materias primas Las grasas, utilidad y conservación para preparados cárnicos Características y acción de la grasa en los productos de chacinería-charcutería Tratamientos previos de la carne, grasas y despojos: presalado, enfriamiento, condimentaciones previas Las tripas Otras materias auxiliares: cuerdas, grapas, cintas, aceites Resumen Condimentos, especias y aditivos Introducción Aditivos Especias Condimentos Resumen Elaboración de productos cárnicos frescos Introducción Características y reglamentación El picado y el amasado La embutición Atado y grapado Dosificación de masas para hamburguesas Conocimientos sobre aditivos, especias y condimentos en la elaboración de hamburguesas y albóndigas Maceración de productos cárnicos frescos Productos frescos susceptibles de mantenerse refrigerados o congelados. Tipos y características Resumen Manejo de equipos y elementos de trabajo en carnicería Introducción Maquinaria y equipos Elementos auxiliares Resumen Condiciones técnico-sanitarias en la elaboración de productos cárnicos Introducción La charcutería El obrador industrial Resumen Envasado de la carne Introducción El envase: materiales, propiedades, calidades, incompatibilidades Clasificación, formatos, denominaciones, utilidades Elementos de cerrado Conservación y almacenamiento Etiquetas y otros auxiliares Normativa sobre etiquetado: información a incluir Tipos de etiquetas, su ubicación Otras marcas y señales, códigos Técnicas de composición de paquetes. Agrupado, embandejado, retractilado Exposición a la venta Resumen
- Realizar los procedimientos de mantenimiento de primer nivel de la maquinaria y equipos de producción y ejecutar las operaciones previas de preparación de las materias primas que van a intervenir en el proceso de elaboración de los derivados cárnico. - Efectuar, de acuerdo a la formulación, la dosificación, mezclado, y, en su caso, amasado y embutido de productos frescos, consiguiendo la calidad requerida y en condiciones de higiene y seguridad. - Caracterizar las materias primas y auxiliares, especias, condimentos y aditivos, empleados en la elaboración de preparados cárnicos frescos. - Aplicar las técnicas de elaboración de derivados cárnicos frescos, consiguiendo la calidad e higiene requeridas. - Ejecutar operaciones de acondicionamiento para la comercialización de los derivados cárnicos elaborados. - Analizar los factores y situaciones de riesgo y las medidas de prevención y protección aplicables en carnicería e industria cárnica. - Caracterizar los envases y materiales para el envasado, etiquetado y embalaje y relacionar sus características con sus condiciones de utilización. Mantenimiento de la maquinaria y equipos de elaboraciones cárnicas Introducción Niveles de limpieza en la industria cárnica Productos de limpieza y tratamientos de primer nivel Operaciones de mantenimiento de primer nivel en equipos y maquinaria en la industria cárnica Control de instalaciones auxiliares en la industria cárnica Control de cámaras de refrigeración o de congelación para productos elaborados frescos Resumen Materias primas y auxiliares en la elaboración de productos cárnicos Introducción La carne según destino y valoración Despojos comestibles utilizados en charcutería Selección y acondicionamiento previos de las materias primas Las grasas, utilidad y conservación para preparados cárnicos Características y acción de la grasa en los productos de chacinería-charcutería Tratamientos previos de la carne, grasas y despojos: presalado, enfriamiento, condimentaciones previas Las tripas Otras materias auxiliares: cuerdas, grapas, cintas, aceites Resumen Condimentos, especias y aditivos Introducción Aditivos Especias Condimentos Resumen Elaboración de productos cárnicos frescos Introducción Características y reglamentación El picado y el amasado La embutición Atado y grapado Dosificación de masas para hamburguesas Conocimientos sobre aditivos, especias y condimentos en la elaboración de hamburguesas y albóndigas Maceración de productos cárnicos frescos Productos frescos susceptibles de mantenerse refrigerados o congelados. Tipos y características Resumen Manejo de equipos y elementos de trabajo en carnicería Introducción Maquinaria y equipos Elementos auxiliares Resumen Condiciones técnico-sanitarias en la elaboración de productos cárnicos Introducción La charcutería El obrador industrial Resumen Envasado de la carne Introducción El envase: materiales, propiedades, calidades, incompatibilidades Clasificación, formatos, denominaciones, utilidades Elementos de cerrado Conservación y almacenamiento Etiquetas y otros auxiliares Normativa sobre etiquetado: información a incluir Tipos de etiquetas, su ubicación Otras marcas y señales, códigos Técnicas de composición de paquetes. Agrupado, embandejado, retractilado Exposición a la venta Resumen