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En el estudio realizado sobre la hidrogenación de citral, se buscó obtener un sistema biocatalítico que permita la producción de compuestos de alto valor agregado como son el geraniol, nerol y citronelol de manera más eficiente, para lo cual se usó Xilanasa inmovilizada en perlas alginato de sodio. Se realizaron experimentos a diferentes pH usando buffer de fosfato y como agente hidrogenante, peróxido de hidrógeno (H2O2) a diferentes concentraciones, obteniendo buenos resultados de la actividad enzimática en pH 5.88, ya que la Xilanasa presenta su mayor eficiencia alrededor de pH 5.5 y 6.9; el análisis de consumo de H2O2 se realizó por medio de Permanganometría. Sin embargo, la concentración y cantidad suministrada de H2O2 en la reacción, no tuvo una atribución significativa en la actividad enzimática. Caso contrario con el pH de buffer fosfato, ya que a mayor pH, la enzima presenta menor actividad biocatalítica. Mediante análisis estadístico se comprobó que el pH tiene mayor influencia.