Aprovechamiento semiindustrial de frutas tropicales - Carrillo Inungaray, María Luisa;Reyes Munguía, Abigail
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Entre las frutas tropicales que por lo general se consumen en fresco, se encuentran la ciruela y el maracuyá. Aunque estas frutas tienen un sabor exquisito, no se han usado para la elaboración de alimentos, ya que por lo general se consumen en fresco, debido a que su producción es estacional. En este trabajo se presentan opciones de elaboración de productos alimenticios a partir de la ciruela y el maracuyá, cuando es su temporada de producción. Entre ellos: ate, mermelada y licor. La elaboración de estos productos en una forma intermedia entre la artesanal y la industrial, le dará valor…mehr

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Produktbeschreibung
Entre las frutas tropicales que por lo general se consumen en fresco, se encuentran la ciruela y el maracuyá. Aunque estas frutas tienen un sabor exquisito, no se han usado para la elaboración de alimentos, ya que por lo general se consumen en fresco, debido a que su producción es estacional. En este trabajo se presentan opciones de elaboración de productos alimenticios a partir de la ciruela y el maracuyá, cuando es su temporada de producción. Entre ellos: ate, mermelada y licor. La elaboración de estos productos en una forma intermedia entre la artesanal y la industrial, le dará valor agregado a las frutas, además de que ofrecerá a los habitantes de las comunidades en donde se producen, la oportunidad de desarrollar una actividad económica redituable.
Autorenporträt
Química Farmacobióloga, egresada de la Universidad Autónoma de Coahuila.Maestría en Ciencias, en la Universidad de las Américas-PueblaDoctorado en Ciencias en Alimentos, en la Unidad de Investigación y Desarrollo de Alimentos del Instituto Tecnológico de VeracruzProfesora Investigadora de la Universidad Autónoma de San Luis Potosí, en México.