Sibelli Passini Barbosa Ferrão, Marília Viana Borges, Ben-Hur Gonçalves

Propiedades y aspectos tecnológicos de leche en polvo de búfala

Características físicas, químicas, estructurales y proteómicas

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Produktbeschreibung

Se ha propuesto: obtener leche en polvo integral de búfala en medio de secado en mini spray dryer y evaluar las características físicas, químicas, estructurales y proteómicas durante su almacenamiento. La leche de búfala fue sometida al secado por atomización con temperatura del aire en la entrada y salida del secado de 140ºC y 80ºC, respectivamente; boquilla inyector de 1,0 mm de espesor con caudal del aire de 40 L/min, caudal del aire del secado 3m³/min y caudal de la bomba de 1,07 L/h. Los productos finales se han evaluado en los tiempos 0 y a los 30, 60, 90, 120 y 150 días de almacenamiento. La leche en polvo de búfala presentó contenidos medios de 34,09% de grasa, 4% de unidad, 11,32ºD de acidez, 4,8% de cenizas, 1,04 g/mL de densidad, 21,51% de proteínas, 0,20 mL de índice de solubilidad y 7,5 mg de partículas quemadas. Entonces se hace viable la producción de leche en polvo de búfala en mini spray dryer, pues la leche presentó buenas características de calidad.

Produktdetails

• Verlag: Editorial Académica Española
• Seitenzahl: 60
• Erscheinungstermin: 24. November 2017
• Spanisch
• Abmessung: 220mm x 150mm x 4mm
• Gewicht: 107g
• ISBN-13: 9786202251402
• ISBN-10: 6202251409
• Artikelnr.: 50294557

Autorenporträt

Graduada y con Maestría en Medicina Veterinaria por la Universidad Federal de Minas Gerais. Doctorado en Ciencias de los Alimentos por la Universidad Federal de Lavras. Actualmente es profesora Pleno de la Universidad Estadual del Sudoeste de Bahía. Tiene experiencia en Ciencia y Tecnología de Alimentos.