Mónica Ochoa, Carolina Paulino, Mara Ojeda Soria

Broschiertes Buch

Pulpas de frutas finas: proceso y almacenamiento

Efecto del proceso y el almacenamiento sobre las características funcionales en pulpas de arándano y guinda

Beschreibung

El presente trabajo se desarrolló en el marco del Programa de Investigación "Aplicación de tecnologías de preservación e innovación a materias primas de origen patagónico y al desarrollo de nuevos alimentos". Subproyecto 2: "Desarrollo de alimentos funcionales de base frutihortícola regional". Facultad de Ciencias y Tecnología de los Alimentos, Universidad Nacional del Comahue. Período: 2014-2017. El proyecto pretende contribuir a la generación de conocimientos y al desarrollo de herramientas metodológicas/tecnológicas que permitan el diseño y la elaboración de nuevos alimentos funcionales a partir de materias primas regionales de base frutihortícola con óptima calidad y adecuada conservación.

Autor

Mónica R. Ochoa (Argentina, 1962), Licenciada en Química (1986) por la Universidad Nacional del Sur, Bahía Blanca, Argentina. Doctora en Química (2011) por la misma universidad. Actualmente, docente e investigadora de la Facultad de Ciencias y Tecnología de los Alimentos de la Universidad Nacional del Comahue.

Produktdetails

• Verlag: Editorial Académica Española
• Seitenzahl: 72
• Erscheinungstermin: 5. September 2017
• Spanisch
• Abmessung: 220mm x 150mm x 5mm
• Gewicht: 125g
• ISBN-13: 9786202236553
• ISBN-10: 6202236558
• Artikelnr.: 49115172