Anna Nikolaewna Fedosowa, Marina Vasil'ewna Kaledina

Tehnologiq pudingow s mödom iz syworotochno-pektinowoj frakcii moloka

• Broschiertes Buch

Produktbeschreibung

Cel' raboty ¿ razrabotka receptur i tehnologii nowogo funkcional'nogo molochnogo produkta na osnowe syworotochno-pektinowoj frakcii, poluchennoj pri frakcionirowanii obezzhirennogo moloka qblochnym pektinom, s dobawleniem w produkt natural'nogo meda. V rezul'tate issledowaniq optimizirowany parametry processa frakcionirowaniq obezzhirennogo moloka pektinom, obespechiwaüschie w koncentrate natural'nogo kazeina soderzhanie suhih weschestw 23¿25% i sootwetstwenno otdelqetsq 75¿77% syworotochno-pektinowoj frakcii. Na osnowe syworotochno-pektinowoj frakcii predlagaetsq wyrabatywat' pudingi s medom (medowyj, wanil'nyj, shokoladnyj) s massowoj dolej suhih weschestw ne menee 25%, w tom chisle soderzhanie zhira ne bolee 3%, soderzhanie meda ot 2,5% do 5% pri obschem soderzhanii wnosimyh uglewodow (med i saharoza) 8,5%, massowaq dolq krahmala 5%. Analiz äkonomicheskoj äffektiwnosti razrabotannoj tehnologii proizwodstwa pudingow s medom na osnowe syworotochno-pektinowoj frakcii pokazal urowen' rentabel'nosti proizwodstwa 48..52% po assortimentu pudingow. Produkty mogut wyrabatywat'sq kak na molochnyh zawodah, tak i mini-cehah, proizwodqschih cel'nomolochnuü produkciü, ne trebuüt dopolnitel'nyh rashodow na oborudowanie

Produktdetails

• Verlag: LAP Lambert Academic Publishing
• Seitenzahl: 60
• Erscheinungstermin: 29. Dezember 2014
• Russisch
• Abmessung: 220mm x 150mm x 4mm
• Gewicht: 107g
• ISBN-13: 9783659660061
• ISBN-10: 365966006X
• Artikelnr.: 42141340

Autorenporträt

Anna Nikolaewna Fedosowa qwlqetsq kandidatom biologicheskih nauk, docentom Belgorodskogo gosudarstwennogo agrarnogo uniwersiteta, so stazhem prepodawatel'skoj i nauchnoj raboty bolee 40 let.