Marina Viktorovna Temerbaeva

Biotehnologicheskie aspekty proizwodstwa plawlenyh syrnyh produktow

Monografiq

• Broschiertes Buch

Produktbeschreibung

V monografii podrobno izlozheno sovremennoe sostoyanie tehnologii plavlenyh syrnyh produktov i plavlenyh syrov, ejo sovershenstvovanie na osnove dostizhenij biotehnologii. Sformulirovana nauchnaya problema, rabochaya gipoteza i postavleny nauchnye zadachi. Avtorom provedeny nauchnye issledovaniya, razrabotana intensivnaya biotehnologiya sychuzhnogo syra dlya plavleniya s propionovokislymi bakteriyami. Razrabotana biotehnologiya plavlenogo syrnogo produkta, obogashhennogo bifidobakteriyami dlya funkcional'nogo pitaniya. Optimizirovana bazovaya receptura i podobrany vkusovye ingredienty dlya novogo plavlenogo syrnogo produkta. Provedeny issledovaniya po regulirovaniju zhirnokislotnogo sostava produkta. Podrobno izucheno vliyanie smesi solej-plavitelej na strukturu plavlenogo syrnogo produkta. Opredeleny srok godnosti,pishhevaya, biologicheskaya i jenergeticheskaya cennost' novogo plavlenogo syrnogo produkta dlya funkcional'nogo pitaniya, proshedshego aprobaciju v proizvodstvennyh usloviyah.

Produktdetails

• Verlag: Palmarium Academic Publishing
• Seitenzahl: 200
• Erscheinungstermin: 28. Juli 2016
• Russisch
• Abmessung: 220mm x 150mm x 12mm
• Gewicht: 316g
• ISBN-13: 9783659722424
• ISBN-10: 3659722421
• Artikelnr.: 45626273

Autorenporträt

Temerbaewa Marina Viktorowna - professor kafedry "Biotehnologiq" Pawlodarskogo Gosudarstwennogo Uniwersiteta im. S. Torajgyrowa (Kazahstan). Oblast' nauchnyh issledowanij ¿ razrabotka biotehnologii nowyh kombinirowannyh pischewyh produktow special'nogo naznacheniq