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A busca dos consumidores pela a qualidade dos alimentos a cada dia se torna um assunto mais atual, esse livro tem como objetivo informar a cerca dos perigos de fungos e micotoxinas em alimentos, nesse volume abordando principalmente os cereais: milho e arroz, onde buscamos informar os principais fungos e micotoxinas encontrados nesses cereais, os perigos da ingestão e algumas sugestões para se evitar a contaminação desses alimentos ainda no campo.