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La obra, que esta basada en la tesis doctoral del autor consta de una parte general, donde se analizan en profundidad los conceptos de salud, calidad de vida y educación para la salud. Contiene una revisión exhaustiva de los estudios empíricos de educación para la salud en alimentación en niños. Por otra parte se hace un estudio descriptivo de la alimentación de los escolares en la provincia de León (España). Para terminar se estudia una intervención basada en introducir los hábitos de alimentación sana en los niños utilizando las propias clases introduciendo pequeñas modificaciones en los libros de texto escolares.