Alimentos e suas proteínas (eBook, ePUB) - Stephan, Marilia Penteado
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Neste livro, a autora pretendeu alinhar um conteúdo teórico e prático que pode atingir dois públicos-alvo: curiosos e estudiosos em análise molecular de proteína em alimentos. A autora deixa informações que irão aguçar o raciocínio dos curiosos quanto à consciência da distribuição das proteínas na natureza, na similaridade delas com aquelas presentes no nosso organismo e, ainda, pela presença delas no prato do dia a dia como, também, pelo caráter de causar alergias que algumas podem apresentar. Finalmente, são descritas marchas para extração e caracterização molecular de proteínas alimentares.…mehr

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Produktbeschreibung
Neste livro, a autora pretendeu alinhar um conteúdo teórico e prático que pode atingir dois públicos-alvo: curiosos e estudiosos em análise molecular de proteína em alimentos. A autora deixa informações que irão aguçar o raciocínio dos curiosos quanto à consciência da distribuição das proteínas na natureza, na similaridade delas com aquelas presentes no nosso organismo e, ainda, pela presença delas no prato do dia a dia como, também, pelo caráter de causar alergias que algumas podem apresentar. Finalmente, são descritas marchas para extração e caracterização molecular de proteínas alimentares. Para tal, são utilizadas estratégicas lúdicas e mnemônicas para facilitar a aprendizagem de bases teóricas que muitas vezes são áridas, mas sempre necessárias para realização de uma análise a nível molecular consciente.
Autorenporträt
Graduada em Farmácia-bioquímica (UFRJ-Instituto de Bioquímica), mestre em Bioquímica (UFRJ/Botanische Institute in Koeln Universitat, Alemanh), pesquisadora científica convidada pelo Institute fur Planzen Physiologie fur Universitat Bochum, Alemanha) e doutora em Bioquímica (UFRJ- Instituto de Química e Microbiologia). Pesquisadora da EMBRAPA há 43 anos. Nos primeiros 15 anos, atuou selecionando micro-organismos que melhor contribuem para incorporação de proteínas em trigo, milho e cana de açúcar, minimizando a quantidade necessária de adubo nitrogenado. Finalmente, nos últimos 28 anos trabalhando com análise molecular de proteínas alimentares.