Huan Martin Gomes, Mariq Peres Serratosa

Sushka i winifikaciq winograda i cherniki

Analiz i ocenka fenol'nyh soedinenij i antioxidantnoj aktiwnosti

• Broschiertes Buch

Produktbeschreibung

Byli prowedeny issledowaniq po pererabotke winograda sorta Tempranil'o i cherniki sorta Ventura, w hode kotoryh izuchalos' kachestwo plodow w processe sushki i fermentacii. Pri sushke winograda my proanalizirowali, kak perforaciq qgod wliqet na kinetiku sushki. Perforirowannyj winograd wysyhal bystree i trebowal men'she änergii, w to wremq kak cel'nyj winograd pokazal bolee wysokuü koncentraciü fenol'nyh soedinenij i antioxidantow. V sluchae s chernikoj konwektiwnaq sushka prowodilas' dlq polucheniq soka, obogaschennogo fenol'nymi soedineniqmi. Temperatura 50 ºC byla naibolee äffektiwnoj dlq udaleniq wody i sohraneniq bioaktiwnyh soedinenij.Pri issledowanii fermentacii chernichnogo i winogradnogo susla ispol'zowalis' razlichnye shtammy drozhzhej, pokazawshie, chto primenenie inokulqtow sokraschaet wremq fermentacii. Naibolee podhodqschimi okazalis' drozhzhi M05 Mead, sohraniwshie cwet, fenol'nye soedineniq i antioxidantnuü aktiwnost'. Nakonec, bylo issledowano brozhenie obezwozhennogo chernichnogo i winogradnogo susla, w rezul'tate chego byli polucheny wina bolee wysokogo sensornogo kachestwa s ispol'zowaniem kommercheskih drozhzhej M05 Mead.

Produktdetails

• Verlag: Sciencia Scripts
• Seitenzahl: 88
• Erscheinungstermin: 19. Mai 2024
• Russisch
• Abmessung: 220mm x 150mm x 6mm
• Gewicht: 149g
• ISBN-13: 9786207559855
• ISBN-10: 6207559851
• Artikelnr.: 70725034

Autorenporträt

Doktora biologicheskih nauk i agroprodowol'stwennyh nauk i wypuskniki himicheskogo fakul'teta Kordowskogo uniwersiteta. Chleny issledowatel'skoj gruppy po pererabotke fruktow integrirowany w Kampus mezhdunarodnogo agroprodowol'stwennogo prewoshodstwa (ceiA3) i Himicheskij institut änergetiki i okruzhaüschej sredy.