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A necessidade de adjuvantes vacinais seguros e que possam modular a resposta imunológica Th1/Th2 favorece a busca por substâncias que assim se comportem. Os óleos vegetais são matérias primas de fontes renováveis. São metabolizáveis, biodegradáveis, de fácil disponibilidade e baixo custo. Este trabalho buscou avaliar e identificar óleos vegetais capazes de mimetizar a ação adjuvante dos óleos minerais comercialmente usados e modular a resposta imune. A partir dos testes de toxicidade aguda in vivo, testes de formação de emulsões, de estabilidade, de qualidade e de imunogenicidade das formulações com o vírus da Raiva, as composições com óleos vegetais obtiveram respostas imunológicas que apoiam sua capacidade adjuvante. Composições vacinais em forma de emulsões de óleos vegetais demonstraram potência e atividade adjuvante semelhantes e tão eficientes quanto aos do óleo mineral, de fonte não-renovável (petróleo). A elaboração de emulsões estáveis não tóxicas e viáveis a partir de óleos vegetais apresenta-se, assim, como uma alternativa segura e sustentável, para sua utilização como veículos e adjuvantes de vacinas veterinárias.