Virgínia Souza Santos, Estelamar M. B.Teixeira, Martha E. F. Almeida

Impacto de treinamentos na produção da alimentação escolar

Um estudo observacional

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Produktbeschreibung

O objetivo deste trabalho foi avaliar o impacto dos treinamentos de boas práticas de fabricação de alimentos sobre as condições higiênico-sanitárias na produção de alimentos nas escolas municipais na cidade de Rio Paranaíba - MG, Brasil. Foi desenvolvido um estudo observacional descritivo no qual três escolas foram avaliadas mediante a Lista de Verificação das Boas Práticas de Fabricação em Estabelecimentos Produtores - Industrializadores de Alimentos estabelecida pela Resolução RDC nº 275. Após a avaliação, foram elaborados e ministrados três treinamentos para os manipuladores de alimentos, sobre as boas práticas de fabricação de alimentos, com diferentes metodologias. Durante os treinamentos, os manipuladores tiveram seus conhecimentos avaliados, mediante testes com 10 questões estruturadas, aplicados no início e no final de cada treinamento. Em um segundo momento, a Lista de Verificação foi aplicada novamente para avaliar o efeito dos treinamentos. Observou-se que todas as escolas apresentaram melhorias nos requisitos higiênico-sanitários e evolução das notas, do pré-teste para o pós-teste de conhecimento, em todos os treinamentos.

Produktdetails

• Verlag: Novas Edicioes Academicas
• Seitenzahl: 136
• Erscheinungstermin: 5. Mai 2015
• Portugiesisch
• Abmessung: 220mm x 150mm x 9mm
• Gewicht: 221g
• ISBN-13: 9783639832464
• ISBN-10: 3639832469
• Artikelnr.: 42874669

Autorenporträt

Nutricionista, professora assistente da Universidade Federal de Viçosa - Campus de Rio Paranaíba.Especialista em Nutrição e Saúde pela Universidade Federal de Lavras, Mestre em Ciência e Tecnologia de Alimentos pelo Instituto Federal do Triângulo Mineiro e Doutoranda em Atenção à Saúde pela Universidade Federal do Triângulo Mineiro.