Andere Kunden interessierten sich auch für
![Proizwodstwo i harakteristika bezglütenowogo hleba]( "Proizwodstwo i harakteristika bezglütenowogo hleba")
Proizwodstwo i harakteristika bezglütenowogo hleba36,99 €![Razrabotka hleba s ispol'zowaniem kompozitnoj muki iz pshenicy, manioki i soi]( "Razrabotka hleba s ispol'zowaniem kompozitnoj muki iz pshenicy, manioki i soi")
Razrabotka hleba s ispol'zowaniem kompozitnoj muki iz pshenicy, manioki i soi13,99 €![Bananowaq kozhura kak funkcional'nyj ingredient dlq hleba]( "Bananowaq kozhura kak funkcional'nyj ingredient dlq hleba")
Bananowaq kozhura kak funkcional'nyj ingredient dlq hleba51,99 €![Razrabotka nowoj tehnologii proizwodstwa hleba]( "Razrabotka nowoj tehnologii proizwodstwa hleba")
Razrabotka nowoj tehnologii proizwodstwa hleba19,99 €![Guarowaq kamed' kak natural'nyj uluchshitel' hleba]( "Guarowaq kamed' kak natural'nyj uluchshitel' hleba")
Guarowaq kamed' kak natural'nyj uluchshitel' hleba13,99 €![Ot pshenichnogo zernyshka do hlebnyh polej]( "Ot pshenichnogo zernyshka do hlebnyh polej")
Ot pshenichnogo zernyshka do hlebnyh polej58,99 €![Obogaschenie hleba natural'noj dobawkoj]( "Obogaschenie hleba natural'noj dobawkoj")
Obogaschenie hleba natural'noj dobawkoj35,99 €
Fiziko-himicheskie i sensornye harakteristiki razlichnyh obrazcow hleba, prigotowlennyh po raznym recepturam, byli razrabotany tri razlichnyh sostawnyh muki: F1=100% WWF, F2=80% WWF, 10% SF & 10% RF, F3=60% WWF, 20% SF & 20% RF i wposledstwii ispol'zowalis' dlq izgotowleniq obrazcow kreplenogo hleba T1, T2 i Te, sootwetstwenno. Sredi obrazcow hleba T2 i T3 byli obnaruzheny znachitel'no bolee wysokie (p<0,05). Rezul'taty pokazali, chto wysota buhanki (sm), obschee soderzhanie rastworimyh weschestw (Brixº) i soderzhanie gruboj kletchatki (%) w T2, massa buhanki, soderzhanie wlagi (%) i zoly w T3 byli znachitel'no uwelicheny (r < 0,05) pri postepennom zameschenii muki iz cel'noj pshenicy sorgo i risowoj mukoj. Takzhe bylo zamecheno, chto T1 imeet znachitel'no bolee wysokie (r<0,05) srednie znacheniq dlq rN, ob#ema buhanki (sm3) i udel'nogo ob#ema (sm3/g). Ocenki, wosprinimaemye dlq sensornyh atributow, t.e. cweta korochki i kroshki, ruchnoj i ustnoj textury, aromata, wkusa i obschej priemlemosti, ostalis' znachitel'no wyshe (p<0,05) dlq T2, odnako w promezhutke mezhdu T1 i T3 znachitel'no wyshe (p<0,05) ocenki dlq cweta korochki, ruchnoj textury, aromata i wkusa byli wosprinqty T3 w srawnenii s T1.