IRINA KRISTOF, Pedro Adrian Aredes Fernandes, Nänsi Roxana Vera

Malolakticheskaq fermentaciq w sidrah

Vliqnie Oenococcus oeni na nalichie bioaktiwnyh soedinenij

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Produktbeschreibung

Pri proizwodstwe sidra snachala proishodit spirtowoe brozhenie (SB), osuschestwlqemoe drozhzhami Saccharomyces cerevisiae, w rezul'tate kotorogo sahara w qblochnom soke prewraschaütsq w ätanol i uglekislyj gaz. V dopolnenie k AF mozhet proishodit' qblochno-molochnoe brozhenie (MLF), osuschestwlqemoe molochnokislymi bakteriqmi (LAB), kotorye proizwodqt prewraschenie qblochnoj kisloty w molochnuü kislotu. Sredi LAB, prisutstwuüschih w sidre, Oenococcus oeni qwlqetsq naibolee prisposoblennym widom i tem, kotoryj obychno osuschestwlqet MLF w neblagopriqtnyh uslowiqh sidra, takih kak deficit pitatel'nyh weschestw, nizkij pH i wysokoe soderzhanie ätanola. Hotq osnownaq funkciq fermentacii pischewyh produktow i napitkow swqzana s powysheniem bezopasnosti i sroka hraneniq produktow, ona takzhe associiruetsq s pol'zoj dlq zdorow'q potrebitelej. V dannoj dissertacii oceniwaetsq modifikaciq bioaktiwnyh soedinenij, potencial'no wliqüschih na zdorow'e potrebitelej, w processe MLF, osuschestwlqemoj O. oeni w sidre.

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Produktdetails

• Verlag: Sciencia Scripts
• Seitenzahl: 124
• Erscheinungstermin: 16. Dezember 2023
• Russisch
• Abmessung: 220mm x 150mm x 9mm
• Gewicht: 203g
• ISBN-13: 9786206951223
• ISBN-10: 6206951227
• Artikelnr.: 69660245

Autorenporträt

D. in Biochemistry with experience in fermentations carried out by lactic acid bacteria.