Vanesa Laura Forconesi, Nadia Weinstein

Carne Kosher

Valoración de la composición química, microbiológica y preferencia de la carne vacuna kosher

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Produktbeschreibung

Una de las religiones más estrictas en obligaciones alimentarias es la judía. En el código de leyes del pueblo judío (Torá) se enumeran los alimentos destinados a alcanzar la santidad y los considerados pecaminosos. En particular, la carne vacuna para ser denominada Kosher, es decir, apta para los judíos, es sometida a un método ritual. Este proceso permite que la sangre se derrame rápidamente impidiendo su coagulación en el interior del animal, para lo cual se llevan a cabo alguno de los siguientes métodos: a) remojar por media hora, salar por una hora y luego enjuagar tres veces; b) asar bajo las llamas. El presente estudio fue realizado con el objetivo de evaluar el contenido de hierro y sodio; de Salmonella Typhimurium, Listeria Monocytogenes y pH para cotejarlos con estándares establecidos para cada caso; y por otro lado evaluar sensorialmente la textura, color, olor y sabor de la carne vacuna kosher.

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Produktdetails

• Verlag: Editorial Académica Española
• Aufl.
• Seitenzahl: 104
• Erscheinungstermin: 27. Juni 2012
• Spanisch
• Abmessung: 220mm x 150mm x 7mm
• Gewicht: 173g
• ISBN-13: 9783659027130
• ISBN-10: 3659027138
• Artikelnr.: 36072025

Autorenporträt

Nacida en Argentina, es Licenciada en Nutrición y Profesora Universitaria (UCEL, Argentina). Actualmente es Nutricionista de la Municipalidad de Villa Constitución, Santa Fe Argentina y del Instituto Nacional de Servicios Sociales para Jubilados y Pensionados - Obra Social para Jubilados y Pensionados de la República Argentina.