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Actualmente, la sobreoferta del producto es el problema más importante que tiene la economía yerbatera, cuyo producto principal, la yerba mate elaborada, es la forma de consumo más común y con una demanda estacionada en los últimos años. La falta de datos en la literatura que permita un desarrollo de nuevos productos resulta un problema que debe ser investigado. En la hoja de yerba mate, fueron identificados fitoquímicos con actividades biológicas y benéficas para la salud. Una alternativa para nuevos productos elaborados a partir de la yerba mate son extractos líquidos concentrados y secos para aplicaciones en la industria alimenticia y nutracéutica, esto requiere la extracción de componentes solubles en condiciones del proceso tal que preserven las características de los productos. El conocimiento de la cinética de extracción de los componentes solubles con diferentes tiempos de tratamiento y a diferentes temperaturas es de importancia para el desarrollo de estas tecnologías, que ya son aplicadas hoy para otras materias primas, que en sí son marcadamente diferentes a la yerba mate y que por ello necesitan ser optimizadas.