Cel'ju dannoj raboty yavlyaetsya izuchenie svojstv i harakteristik kislomolochnyh produktov. Podrobno issledovano sostoyanie sovremennogo rossijskogo rynka kislomolochnyh produktov. Provedjon analiz struktury assortimenta setevyh torgovyh predpriyatij po dannomu vidu produkta. Provedena jexpertiza kachestva 5 obrazcov kislomolochnyh napitkov. Na osnovanii provedennyh issledovanij ustanovlena zavisimost' izmeneniya organolepticheskih pokazatelej produktov pri hranenii ot dlitel'nosti hraneniya, izmeneniya fiziko-himicheskih i mikrobiologicheskih pokazatelej kachestva.