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Este trabalho é resultado da pesquisa do Programa de Pós-graduação em Ciência de Alimentos, da Universidade Federal do Amazonas (UFAM), em parceria com o Instituto Nacional de Pesquisas do Amazonas (INPA). Foi concluído no ano de 2007 e teve contribuição para auxiliar na agregação de valor aos frutos produzidos na região Amazônica. Meus sinceros agradecimentos a todos que colaboraram para a realização desta pesquisa.