Vliqnie razlichnyh metodow tenderizacii na kachestwo mqsa otrabotannyh kur
Rukowodstwo po issledowaniü tenderizacii mqsa otbiwnyh kur
Versandkostenfrei!
Versandfertig in 6-10 Tagen
36,99 €
inkl. MwSt.
PAYBACK Punkte
18 °P sammeln!
Nezhnost' schitaetsq wazhnym atributom kachestwa, wliqüschim na udowletworenie ot upotrebleniq mqsa. V popytke razrabotat' tehnologiü äffektiwnogo i wygodnogo ispol'zowaniq bol'shogo kolichestwa mqsa otrabotannyh kur, imeüschegosq w Indii, w ätoj knige rassmatriwaetsq äffektiwnost' nowogo uluchshaüschego ingredienta (gidroxida ammoniq) i horosho izwestnogo mehanicheskogo metoda (tenderizaciq nozhom) w uluchshenii nezhnosti i drugih kachestw mqsa otrabotannyh kur. Obsuzhdaütsq razlichnye metody i procedury, takie kak pH, wodouderzhiwaüschaq sposobnost' (VUS), soderzhanie kollagena, ras...
Nezhnost' schitaetsq wazhnym atributom kachestwa, wliqüschim na udowletworenie ot upotrebleniq mqsa. V popytke razrabotat' tehnologiü äffektiwnogo i wygodnogo ispol'zowaniq bol'shogo kolichestwa mqsa otrabotannyh kur, imeüschegosq w Indii, w ätoj knige rassmatriwaetsq äffektiwnost' nowogo uluchshaüschego ingredienta (gidroxida ammoniq) i horosho izwestnogo mehanicheskogo metoda (tenderizaciq nozhom) w uluchshenii nezhnosti i drugih kachestw mqsa otrabotannyh kur. Obsuzhdaütsq razlichnye metody i procedury, takie kak pH, wodouderzhiwaüschaq sposobnost' (VUS), soderzhanie kollagena, rastworimost' kollagena, äxtragiruemost' belka, index fragmentacii miofibrill (MFI), sila sdwiga Uornera-Braclera (WBSF), diametr myshechnyh wolokon, gel'-älektroforez poliakrilamida dodecilsul'fata natriq (SDS-PAGE), proswechiwaüschaq älektronnaq mikroskopiq (TEM), wyhod gotowoj produkcii, pH gotowogo mqsa i sensornaq ocenka, ispol'zuemye dlq izmereniq nezhnosti. Dokazatel'stwa powysheniq nezhnosti i obschih wkusowyh kachestw blagodarq sinergeticheskomu dejstwiü BT+AHT na miofibrillqrnuü i kollagenowuü zhestkost' obsuzhdaütsq s ispol'zowaniem sootwetstwuüschih izobrazhenij i tablic. Jeta kniga qwlqetsq rukowodstwom dlq issledowatelej mqsa, kotorye hotqt rabotat' w oblasti nezhnosti.
Andere Kunden interessierten sich für
