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Plody tykvy yavlyajutsya perspektivnym istochnikom rastitel'nogo syr'ya pri proizvodstve razlichnyh pishhevyh i kormovyh produktov. Tykva v dostatochno vysokoj stepeni primenima dlya sozdaniya kak modificirovannyh produktov, v kotoryh molochnyj ili zhivotnyj zhir zamenen rastitel'nymi maslami, tak i dlya proizvodstva funkcional'nyh produktov, blagodarya ee bogatomu biohimicheskomu sostavu. Cel'ju nastoyashhej raboty yavlyaetsya izuchenie fiziologo-biohimicheskih osobennostej obmena veshhestv v plodah tykvy razlichnyh sortov v processe vyrashhivaniya, hraneniya i pererabotki.
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