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Les circuits courts alimentaires sont en plein essor en France en 2014, un producteur sur cinq vend sous ce mode de commercialisation. Dans le cadre de ce travail une étude est menée sur l'exploitation du lycée agricole de Dax, située dans le Sud-Ouest de la France. Elle commercialise 30 % de sa production bovine en circuits courts ce qui représente près de la moitié du chiffre d'affaires bovin. Afin de poursuivre la dynamique et la pérennisation de cette exploitation agricole, un diagnostic interne de l'activité commercialisation en circuits courts est effectué afin d'analyser les choix stratégiques et sa rentabilité par la méthode des coûts spécifiques. Ensuite, une étude de marché est réalisée pour évaluer les possibilités de développement de cette activité et proposer un prévisionnel économique.