Paloma Souza Cabral Zappani

Cinética enzimática da hidrólise do óleo de oliva

Sistemas batelada e batelada alimentada

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Produktbeschreibung

Pesquisas com óleos e gorduras alimentícios vêm indicando que os produtos ricos em diacilgliceróis (DAG), ao invés de triacilgliceróis, apresentam ação benéfica sobre a saúde humana pois o diacilglicerol, diferente do triacilglicerol (TAG), não é absorvido como gordura, apesar destes apresentarem valores energéticos similares. Consequentemente, é possível reduzir o teor de gordura no sangue e, ao longo do tempo, combater a obesidade. Diante os problemas relacionados ao consumo de óleos e gorduras e ao mesmo tempo a importância deste consumo, é crescente a demanda por tecnologias de modificação de óleos e gorduras. Entre os processos de modificação de óleos de maior interesse industrial estão as reações de hidrólise do triacilglicerol catalisadas por lipases. Neste processo, a concentração de água é apontada em muitos trabalhos como um parâmetro significativo durante as reações de hidrólise.

Produktdetails

• Verlag: Novas Edicioes Academicas
• Seitenzahl: 72
• Erscheinungstermin: 17. August 2015
• Portugiesisch
• Abmessung: 220mm x 150mm x 5mm
• Gewicht: 125g
• ISBN-13: 9786130161835
• ISBN-10: 6130161832
• Artikelnr.: 43597066

Autorenporträt

Graduada em Engenharia de Alimentos pela Universidade do Estado de Santa Catarina, Mestrado em Engenharia de Alimentos pela Universidade Federal do Paraná e Doutoranda em Engenharia de Alimentos pela Universidade Federal do Paraná. Experiência em processos enzimáticos de biotransformação de óleos e aplicação de biofilmes comestíveis.