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¿Qué es itameshi? ¿Qué imaginas cuando piensas en la cocina japonesa o en la comida italiana? Tienen mucho en común, desde el respeto de los ingredientes que hablan hasta el uso de lo mejor para elaborar platos que crean recuerdos. Se trata de la forma en que se hace, su historia y los ingredientes. Aunque la mayoría de la gente se ha enterado recientemente de itameshi, que significa "comida italiana" en japonés, las dos cocinas han disfrutado de un matrimonio feliz en Japón durante mucho, mucho tiempo. Y aunque algunos de los ingredientes pueden parecer familiares (espaguetis al dente, salsa de carne con trozos, raviolis rellenos, cortezas de pizza delgadas y crujientes), los platos son innegablemente japoneses, y se les agregan algas, salsa de soya, champiñones y todo tipo de pescado para darle ese toque. inconfundible umami japonés. Tanto la cocina japonesa como la italiana comparten elementos comunes, sobre todo, un énfasis en la estacionalidad y la simplicidad. La comida italo-japonesa aporta su característica atención al detalle, y un toque ligero y delicado. De manera similar a la forma en que la comida francesa ha impregnado la cocina japonesa, la comida italiana se representa fielmente y se le dan acentos japoneses, por ejemplo, incorpora ingredientes locales como mentaiko, yuzu cítrico, jengibre nativo de myoga, hoja de shiso y sakura ebi.
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