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O mel é um produto natural elaborado pelas abelhas a partir do néctar das flores, possui propriedades nutritivas, terapêuticas e de alto valor comercial. É um produto biológico complexo, cuja qualidade e composição físico-química variam notadamente a depender da flora visitada, das condições climáticas e edafológicas da região de produção e do manejo do apicultor. O controle da qualidade do mel não é uma prática comum entre produtores e comerciantes. A presente obra analisa as características físico-químicas e microbiológicas de méis de abelhas Apis melíferas produzidas por diferentes associações e apicultores informais no Sertão da Paraíba. Foram analisadas 20 amostras de diferentes produtores e marcas, sendo os ensaios conduzidos com um númeromínimo de três repetições. De acordo com os resultados, verifica-se que entre os méis analisados, os adquiridos de produtores informais foram os que apresentaram o maior número de parâmetros em desconformidade com as normas de qualidades vigentes no país e que, apesar da baixa confiança que as amostras de mel vendidas informalmente passam ao consumidor, não foi detectado produto com sinais de fraude nas amostras analisadas.