Anleitung zum Herstellen von Würsten, Pasteten und Rouladen: Schritt-für-Schritt, praktikabel, mit über 50 Rezepten vom Fleischermeister und Kalkulationsteil.
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Das 1x1 der Wurstherstellung Was kommt in die Wurst? Die besten Zutaten Die verschiedenen Wursthüllen: Welche ist geeignet? Techniken und Geräte zur Wursterzeugung: Was brauch ich? Grundbräterzeugung - Schritt für Schritt Herstellung von Brühwürsten mit Rezeptteil Herstellung von Roh- und Dauerwürsten mit Rezeptteil Herstellung von Blut und Rotwürsten mit Rezeptteil Herstellung von Sulzwürsten mit Rezeptteil Herstellung von Pasteten mit Rezepten Spezialitäten mit Rezeptteil Richtig kalkulieren Rechtliche Bestimmungen
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